Recette

  1. feuilleté d'escargots et métisse Picvert
    Feuilleté d'escargots et pousses de moutarde frisée

    Préchauffez votre four à 180°C.

    Faites suer les échalotes dans le beurre sans les colorer, à feu doux.

    Ajoutez les escargots et laissez rôtir 2 minutes. Salez, poivrez.

    Ajoutez la crème et laisser réduire 3 à 4 minutes.

    Incorporez cette préparation dans vos bouchées feuilletées.

    Enfournez pendant 10 minutes.

    Rincez les pousses de moutarde à l'eau claire.

    Disposez votre bouchée dans une assiette.

    Surmontez de 50 g de moutarde frisée avec un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez.

     

    Recette élaborée par le chef Lanotte du Chateau de Rilly.

    Entrée "Spéciale Fêtes"
    Ingredients
    Pour 4 personnes
    Facile à réaliser
    Préparation:
    20 min
    Cuisson:
    10 min à 180°C
    • 4 bouchées feuilletées à garnir (dans le commerce ou chez votre boulanger)
    • 20 g de beurre
    • 20 g d'échalotes hachées
    • 15 cl de crème liquide
    • 12 escargots en conserve au naturel
    • 200 g de pousse de moutarde
    Our Tip
    « De nombreuses variantes sont possibles pour cette recette, en remplaçant les escargots soit par des quenelles de volaille, des pétoncles, des champignons... »