Préchauffez votre four à 180°C.
Poêlez dans le beurre les pavés de cabillaud. Réservez.
Dans la même poêle faites suez vos échalotes à feu doux. Salez, poivrez.
Rincez à l'eau claire les pousses d'épinard et les mettre à fondre dans la poêle environ 3 minutes.
Finissez la cuisson du cabillaud au four pendant 4 minutes.
Disposez vos épinards au milieu de l'assiette, posez votre cabillaud et décorez de quelques feuilles de baby épinard cru préalablement rincé.
Ajoutez un très léger filet d'huile d'olive.