Préchauffez votre four à 180°C.

Poêlez dans le beurre les pavés de cabillaud. Réservez.

Dans la même poêle faites suez vos échalotes à feu doux. Salez, poivrez.

Rincez à l'eau claire les pousses d'épinard et les mettre à fondre dans la poêle environ 3 minutes.

Finissez la cuisson du cabillaud au four pendant 4 minutes.

Disposez vos épinards au milieu de l'assiette, posez votre cabillaud et décorez de quelques feuilles de baby épinard cru préalablement rincé.

Ajoutez un très léger filet d'huile d'olive.

Recette élaborée par le Chef Lanotte du Chateau de RIlly