Recette

  1. croquant fèves et roquette Picvert au parmesan
    Mélange croquant de fèves et roquette aux copeaux de parmesan

    Ecossez les fèves et plongez-les 3 minutes dans l'eau bouillante. Elles doivent être croquantes.

    Egoutez-les et réservez-les dans un saladier d'eau très froide avec quelques glaçons pour stopper la cuisson et conserver leur belle couleur verte.

    Rincez la roquette à l'eau claire.

    Composez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

    Sortez les fèves de l'eau froide.

    Mélangez dans un saladier les fèves et la roquette.

    Assaisonnez de cuillères à soupe de vinaigrette.

    Avec un couteau à parmesan ou un économe, faites des copeaux de parmesan que vous répartissez dans les assiettes.

    Rajoutez un tour de moulin à baies.

     

    Recette élaborée par le Chef Lanotte duChateau de Rilly.

    Entrée
    Ingredients
    Pour 4 personnes
    Facile à réaliser
    Préparation:
    25 min
    Cuisson:
    3 min
    • 200 g de roquette
    • 250 g de fèves non écossées
    • 50 g de parmesan entier (non râpé)
    • baies moulues
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • sel
    • poivre
    Our Tip
    « Variez le goût en remplaçant l'huile d'olive par de l'huile de noisette. Elle se marie très bien avec les fèves et le parmesan. »