Recettes

Recettes : Page Block 1

  1. poulet en croûte de parmesan, salade de roquette Picvert

    Passez les blancs de poulet dans le jaune d'œuf battu puis dans le mélange de chapelure et de parmesan.

    Faites dorer les blancs de poulet au beurre, dans une poêle, 5 minutes des 2 côtés.

    Composez la vinagrette : mélangez la moutarde, l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et ajoutez la ciboulette et le 1/2 citron pelé et tranché.

    Rincez à l'eau claire la salade de roquette et disposez-la dans les assiettes .Assaisonnez de 2 cuillères à soupe de vinaigrette.

    Découpez les blancs de poulet en fines lamelles et déposez-les sur la salade de roquette. Rajoutez 4 ou 5 mûres par assiette.

     

    Recette élaborée par le Chef Lanotte du Chateau de Rilly.

     

    les ingrédients
    Pour 4 personnes
    Facile à réaliser
    Preparation:
    20 min
    Cuisson
    10 min
    • 1 œuf
    • 4 blancs de poulet
    • 30 g de chapelure
    • 70 g de parmesan râpé
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 1 cuillère à café de moutarde
    • 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hâchée
    • 1/2 citron
    • sel
    • poivre
    • 125 g de mûres
    Notre Astuce
    « Vous pouvez varier ce plat en remplaçant simplement les blancs de poulet par des pavés de saumon. »
  2. wraps veggie et mesclun Picvert

    Tartinez votre Wraps de 50 g de fromage frais.

    Faites cuire les pois groumands 15 minutes dans de l'eau salée.

    Egouttez-les.

    Lavez et râpez le céleri, le radis noir, la carotte et le fenouil.

    Emincez le cébete.

    Mettez tous les légumes dans un saladier.

    Assaisonnez-les avec une vinaigrette.

    Disposez cette préparation sur le wraps et roulez-le.

    Rincez le mesclun et placez-le dans l'assiette.

     

    Recette élaborée par le Chef Lanotte duChateau de Rilly.

    les ingrédients
    Pour 1 personnes
    Facile à réaliser
    Preparation:
    30 min
    Cuisson
    15 min
    • 1 galette de tortilla wraps
    • 50 g de fromage frais (type St Moret)
    • 25 g de carottes râpées
    • 25 g de radis noir râpé
    • 25 g de mesclun
    • 25 g de fenouil râpé
    • 25 g de pois gourmands
    • 1 tige de cébete
    Notre Astuce
    « Vous pouvez utiliser un cure dent pour le faire tenir si nécessaire ou simplement pour décorer. »
  3. croquant fèves et roquette Picvert au parmesan

    Ecossez les fèves et plongez-les 3 minutes dans l'eau bouillante. Elles doivent être croquantes.

    Egoutez-les et réservez-les dans un saladier d'eau très froide avec quelques glaçons pour stopper la cuisson et conserver leur belle couleur verte.

    Rincez la roquette à l'eau claire.

    Composez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

    Sortez les fèves de l'eau froide.

    Mélangez dans un saladier les fèves et la roquette.

    Assaisonnez de cuillères à soupe de vinaigrette.

    Avec un couteau à parmesan ou un économe, faites des copeaux de parmesan que vous répartissez dans les assiettes.

    Rajoutez un tour de moulin à baies.

     

    Recette élaborée par le Chef Lanotte duChateau de Rilly.

    les ingrédients
    Pour 4 personnes
    Facile à réaliser
    Preparation:
    25 min
    Cuisson
    3 min
    • 200 g de roquette
    • 250 g de fèves non écossées
    • 50 g de parmesan entier (non râpé)
    • baies moulues
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • sel
    • poivre
    Notre Astuce
    « Variez le goût en remplaçant l'huile d'olive par de l'huile de noisette. Elle se marie très bien avec les fèves et le parmesan. »

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